Co je kontrola kvality v kávě?

Kontrola kvality v kávě je soubor postupů a kontrolních bodů používaných k ověření, že zelená i pražená káva splňuje definované standardy v každé fázi dodavatelského řetězce – od farmy až po šálek.

Na místě původu zahrnuje QC výběr třešní při sklizni, sledování fermentace a podmínek sušení, testování vlhkosti sušeného pergamenu, hodnocení fyzických defektů zelených vzorků a cupping vzorků před odesláním. Na úrovni dovozu a skladu to znamená ověřování, že přijaté šarže odpovídají schválenému vzorku vzhledem i chuťovým vlastnostem, a sledování skladovacích podmínek v čase.

V pražírně QC zahrnuje hodnocení přijaté zelené kávy, kalibraci profilů pražení podle cílových parametrů (Agtron barevné měřiče, zaznamenávání pražení), kontrolu konzistence výrobních šarží a senzorické ochutnávky před uvolněním. Přísný program QC odhalí problémy s kvalitou dříve, než se dostanou ke zákazníkovi, chrání vaši reputaci a poskytuje data potřebná k lepším rozhodnutím o nákupu budoucích sklizní.