Co znamená příprava u zelené kávy?

Příprava označuje kroky suchého zpracování a třídění, které připravují zelenou kávu na export – konkrétně úroveň třídění, velikost sítka a odstranění defektů, které byly na lot aplikovány. Je to komunikováno prostřednictvím označení kvality, specifikací sítka a popisů přípravy na nabídkových listech zelené kávy.

Různé trhy historicky vyžadovaly různé standardy přípravy. Evropští odběratelé požadovali vyšší úroveň ručního třídění než jiné trhy – proto označení European Preparation (EP) pro loty, které prošly dodatečným ručním odstraňováním defektů po strojovém třídění.

Příprava nepopisuje chuť kávy ani kvalitu třešně, ale ovlivňuje konzistenci a čistotu toho, co dorazí do pražírny. Špatně připravený lot s vysokým počtem defektů bude mít horší výsledky po upražení než dobře připravený lot ze stejné farmy. Když je standard přípravy součástí odůvodnění ceny, stojí za to přesně pochopit, co zahrnoval.