Co znamená Mbuni v kávě?

Mbuni je svahilský termín používaný v Keni a východní Africe pro suchý přírodní proces kávy – třešně sušené celé s dužinou a slupkou, místo aby byly zbaveny dužiny a prané, jak je běžná keňská praxe.

V Keni je většina kávy plně praná. Mbuni je obvykle sekundární proud: třešně, které spadly na zem, nemohly být rychle oloupány, nebo zůstaly na stromě ke konci sezóny. Tyto koncosezónní šarže bývají nižší kvality než hlavní praná produkce a prodávají se zvlášť.

Nicméně někteří keňští producenti nyní záměrně vyrábějí kvalitní přírodní procesy pod označením Mbuni – vybírají zralé třešně speciálně pro suchý přírodní proces místo použití zbytků. Výsledky mohou být opravdu zajímavé: ovocný, těžší charakter přírodního procesu v kombinaci se svěžestí keňské genetiky je kombinace, kterou stojí za to vyhledat, pokud narazíte na dobře zpracovanou verzi.