Co je keňský proces dvojitého praní?

Keňské dvojité praní – někdy nazývané 72hodinový proces – je tradiční praná metoda, která zahrnuje dvě samostatné fáze fermentace a praní místo jedné. Je to jeden z faktorů, který stojí za výjimečnou čistotou a jasností spojenou s nejlepšími keňskými šaržemi.

V první fázi fermentuje odslupkovaná káva v tancích přibližně 24–36 hodin. Po praní káva neputuje přímo k sušení, ale prochází druhým prodlouženým namáčením ve čerstvé čisté vodě po dobu 12–24 hodin, než je nakonec opláchnuta a přesunuta na vyvýšené lůžka.

Předpokládá se, že toto dodatečné namáčení dále odstraňuje vedlejší produkty fermentace a zajišťuje, že zrna jsou před sušením extrémně čistá. Výsledkem je charakteristická jasnost, citrónová čistota a čistá sladkost, která dělá nejlepší keňské prané kávy z Nyeri, Kirinyaga a Murang'a tak výjimečnými. Proces spotřebuje výrazně více vody než standardní praný proces, proto se provádí především ve dobře vybavených centralizovaných továrnách.