Co jsou zlatá zrna v kávě?

Zlatá zrna – někdy nazývaná zlaté špičky nebo zlatá jádra – jsou nedostatečně vyvinutá semena s bledě žlutým nebo mírně průsvitným vzhledem, která se nejčastěji vyskytují v suchou metodou zpracovaných kávách z Jemenu a Etiopie. Jsou považována za sekundární defekt na SCA stupnici hodnocení zelené kávy.

Vznikají, když jedno ze dvou semen uvnitř třešně nedozraje úplně před sušením – obvykle kvůli neúplnému oplození nebo nepříznivým podmínkám během vývoje třešně. Výsledek postrádá hustotu a buněčný vývoj normálně vytvořeného zrna.

V malém množství jsou zlatá zrna charakteristická pro některé původy spíše než vážný problém. Tradiční jemenské naturály a některé etiopské suché loty je obsahují jako součást stylu. Při vyšší koncentraci naznačují problém s kvalitou – praží se nerovnoměrně, vyvíjejí se méně než okolní zrna a přispívají k mdlé nebo papírové chuti podobné quakeru. Pokud jich při hodnocení zelené kávy vidíte hodně, stojí za to to upozornit před závazkem k lotu.