Co je to teplota bubnu při pražení kávy?

Teplota bubnu je teplota povrchu bubnu samotného, na rozdíl od teploty zrn (BT) nebo teploty vzduchu v prostředí (ET) uvnitř pražicí komory. Je to fyzická teplota kovu, s nímž jsou zrna během pražení v kontaktu.

Při tradičním pražení se teplota bubnu odvozuje z měření teploty vzduchu a zkušeností, nikoli přímo měří. Aillio Bullet zavedl infračervený senzor teploty zrn (IBTS), který dokáže přímo měřit teplotu povrchu bubnu během předehřevu, což pražičům poskytuje přesný a konzistentní referenční bod pro teplotu nabití. Předtím pražiče spoléhaly na měření sondou v zrnech a odhad, zda je buben připraven.

Teplota bubnu je nejdůležitější při předehřevu a nabití. Pokud je povrch bubnu při vložení zrn teplejší, než je zamýšleno, může dojít k nadměrnému vedení tepla na začátku – což vede k připálení nebo spálení okrajů. Pokud je chladnější, než je zamýšleno, může pražení v počátečních fázích ztrácet hybnost. Pro domácí pražiče bez přímého senzoru teploty bubnu je praktickým ekvivalentem konzistentní doba předehřevu a zaznamenávání teploty nabití – což stanovuje opakovatelný tepelný výchozí bod před každou várkou.