Какво е еднородност при кафената дегустация?

Еднородността е един от десетте оценявани атрибута в SCA формуляра за кафената дегустация и измерва последователността на вкуса в петте чаши, приготвени от един и същ лот по време на сесията. Всяка от петте чаши допринася с 2 точки към оценката за еднородност (максимум 10) - чашата получава пълните си 2 точки само ако вкусът ѝ е съвместим с останалите. Ако една чаша показва различен вкусов профил, дефект или нежелана нотка, която не присъства в другите четири, тя губи точките си.

Целта на дегустирането на пет чаши вместо една е именно да се оцени еднородността. Лот, при който четири чаши са отлични, но една показва ферментационна нотка или фенолен дефект, има проблем - това предполага несъответствие в зелено кафето, възможно от смесени лотове, неравномерно сушене или партида, която не е била еднородна по зрялост на черешата или обработка.

За купувачите на зелено кафе еднородността е значим сигнал за качество. Високата оценка за еднородност потвърждава, че лотът е последователен изцяло - можете да се доверите, че резултатът от дегустацията отразява какво представлява цялата торба или контейнер. Ниската оценка за еднородност въпреки добрите индивидуални чаши повдига въпроси за сортиране, смесване или несъответствие в обработката, което може да не се вижда само по зеления външен вид.