Какво е недозряла череша в кафето?

Недозрялата череша е кафеен плод, събран преди да е достигнал пълна зрялост - откъснат, докато все още е зелен, жълт или недостатъчно развит, за да е натрупал захар, киселинност и предшественици на вкуса, които определят качественото кафе. Това е един от най-честите и значими проблеми с качеството при производството на кафе, особено при лотове, събирани на ивици или с машини.

Недозрелите череши са по-малки и с по-висока плътност от напълно зрелите, с по-ниски стойности на Brix (обикновено под 18°) и по-висок дял на нишестета спрямо захарите. Когато се обработват и пекат, семената от недозряла череша произвеждат quaker зърна - зърна, които не се пекат правилно и остават забележимо по-светли от останалата част от лота. В чашата недозрялата череша допринася с тръпчиви, тревисти, растителни или слаби вкусове, които потискат сладостта и сложността на лота.

Стандартното решение е селективно ръчно бране - връщане към същите дървета няколко пъти през сезона на беритба и вземане само на напълно зряла череша при всяко преминаване. Когато селективното бране не е икономически изгодно, плаващото сортиране (сортиране по плътност във вода) и цветното сортиране в сухата мелница могат да премахнат част от недозрелия материал преди износа. За купувачите високият дял на недозряла череша в суровината е проблем при обработката, който никакво умение в сухата мелница не може напълно да коригира.