Какво е недоразвито кафе?

Недоразвитото кафе не е получило достатъчно топлина или време, за да отключи напълно захарите, структурата и ароматния си потенциал. Често има тревист вкус, наподобяващ сено или грах - признаци, че изпичането е приключило твърде рано или не е имало достатъчно енергия през фазата на развитие, за да свърши работата правилно.

Иронията при специалти кафето е, че недоразвитието е една от най-честите грешки при изпичане - точно защото пекарите се опитват да направят леко изпичане и да запазят характера на произхода. Границата между добре развито леко изпичане и недоразвито е наистина тънка. И двете могат да изглеждат сходни на цвят; разликата се проявява в чашата като тънко тяло, остър, нерафиниран киселинен вкус и липса на сладостта, която доброто зелено кафе трябва да има.

Мониторингът на съотношението време на развитие помага - като гарантира, че достатъчно от общото време на изпичане е след първата пукнатина за правилно развитие на захарите. Но в крайна сметка чашата е водещата. Научаването да разпознаваш недоразвитието по вкус, а не само по числа, е едно от по-важните умения, които развиваш като пекар.