Какво е baked кафе?

Baked е roast дефект, който прави кафето скучно, плоско и по някакъв начин едновременно изпечено и неинтересно. Това се случва, когато roast процесът губи инерция - скоростта на покачване спада рязко или се задържа твърде дълго - оставяйки зърната на температура, която е твърде ниска за значими реакции на развитие, но достатъчно висока, за да изгони бавно ароматните летливи вещества без да ги замени.

Резултатът в чашата е кух: малко цвят, малко изпечен характер, но без сладост, приглушена киселинност и плоскост, която е трудно да се определи точно. Достатъчно е фино, за да изглежда като посредствено кафе, а не като очевиден дефект, което прави baked по-труден за диагностициране в сравнение с нещо като изгоряло или недоразвито.

Причината почти винаги е roast решение - твърде малко топлина в критичен етап, газът е намален твърде агресивно след първата пукнатина, или спад на температурата, който не е бил забелязан и коригиран. Непрекъснатото наблюдение на RoR през целия roast е най-надеждният начин да се хване преди да съсипе партидата.