Какво означава „roasty“ при кафето?

„Roasty“ е сензорен описател, използван за характеризиране на кафе, при което доминират вкусови нотки на печено - опушено, дървесно, обгоряло или горчиво - за сметка на характера на произхода на кафето. „Roasty“ кафе има вкус предимно на самия процес на печене, а не на зелено кафе, което е било изпечено.

Определена степен на печен характер се очаква и е желателна при средни и тъмни печени - карамелизацията и продуктите на Майлард, които се развиват по време на печенето, допринасят за вкусовете, които хората свързват с кафето. „Roasty“ като негативен описател означава, че тези нотки, произтичащи от печенето, са станали прекомерни: доминираща киселинност, сладост и характерът на плодовете или цветята, специфични за произхода, които специалното зелено кафе носи.

Интензивността на „roasty“ обикновено се увеличава при по-тъмни печени, по-дълго време на развитие и по-високи температури на изпадане. Тя може да бъде резултат и от дефекти при печенето - изгаряне, излагане на топлина или обгаряне на върховете - които въвеждат локализирано обгаряне дори при по-светли профили. За домашните пекари, работещи със специално зелено кафе от GCC, „roasty“ обикновено е знак да намалят: по-кратко време на развитие, по-ниска крайна температура или профил, който не позволява забавяне на скоростта на покачване и принуждава компенсаторно нагряване в края на печенето.