Какво е степен на изпичане при кафето?

Степента на изпичане описва доколко кафето е изпечено - колко далеч е стигнал процесът на изпичане - обикновено изразено като спектър от светло през средно до тъмно. Това е един от най-фундаменталните описатели при кафето и има дълбок ефект върху вкуса, аромата, киселинността, тялото и съдържанието на кофеин в крайното питие.

Светлите изпичания се спират малко след или по време на първата пукнатина. Те запазват най-много от характера на произхода - сортът, терруарът и влиянията от обработката се усещат ясно. Светлите изпичания обикновено имат по-висока възприемана киселинност, по-леко тяло и по-голяма ароматна сложност, но могат да имат суров или тревист вкус, ако не са достатъчно развити. Специализираните пекари често използват Agtron стойности от 60-75 като референтен диапазон.

Средните изпичания се развиват по-нататък, като развиват повече тяло и сладост, докато запазват част от характера на произхода. Балансът между вкуса на произхода и карамелизираните и шоколадови нотки от изпичането прави средните изпичания достъпни и универсални. Agtron 45-60 е типичен референтен диапазон.

Тъмните изпичания достигат или преминават втората пукнатина. Характерът на произхода до голяма степен изчезва, заменен от димни, горчиви и тежки нотки, породени от изпичането. Тъмните изпичания съдържат малко по-малко кофеин по обем (въпреки че не драстично по-малко). За домашните пекари, работещи със специално зелено кафе от GCC, повечето профили ще се насочват към светла до средна степен - качеството, вложено в изключителното зелено кафе, се изразява най-добре в профил, който позволява характерът на произхода да изпъкне.