Какво е Agtron и как се използва при печенето?

Agtron е числова скала, използвана за измерване на степента на печене чрез анализ на цвета на изпеченото кафе - смляно или на зърна - с помощта на спектрофотометър, който измерва отражението на близко инфрачервена светлина. Скала варира от 0 (много тъмно) до 100 (много светло). По-високото число означава по-светло печене.

Специализираните пекари обикновено работят в диапазона около 45–75 за цели зърна, в зависимост от целевия профил. Agtron е особено полезен за производствена последователност - печенето на едно и също кафе до една и съща Agtron стойност партида след партида ви дава повторяем, обективен ориентир, който само вкусът не винаги може да осигури. Ако вашият профил за Колумбия е 63 днес и 58 следващата седмица без промяна в рецептата, нещо в процеса ви се е променило.

"Agtron" се отнася както до компанията, която е разработила системата, така и до самата скала. Устройства на трети страни - включително много съвременни измерватели на цвета на печене от компании като Tonino и Colourette - дават стойности, еквивалентни на Agtron, и са широко използвани в специализираните пекарни. SCA е включила скалата Agtron в своята система за класификация на печенето.