Какво е изгоряло кафе?

Изгорялото кафе е изгорено отвън и недоразвито отвътре - резултат от прекалено висока температура, приложена твърде рано. Зърната имат продължителен контакт с прегрята повърхност на барабана и изгарят, преди вътрешността да има време да се развие правилно. Двата края на спектъра - изгоряла външност, сурова вътрешност - се оказват в една и съща чаша.

В чашата получавате комбинация от остри, опушени, горчиви нотки заедно с нещо, което все още има суров и зелен вкус отвътре. Не е приятна комбинация и е трудно да се компенсира с печене, след като вече се е случило. Изгорелите зърна често се виждат още преди да започне печенето - тъмни или почернели петна по външната повърхност на зелено зърно са знак за това.

Изгарянето се различава от тъмното печене, при което развитието е равномерно навсякъде. Проблемът тук е неравномерното пренасяне на топлина, а не умишлената тъмнина. Решението обикновено е в калибрирането: температура на зареждане, съотношение между партидата и барабана или скорост на барабана. Ако го виждате постоянно, обърнете внимание на температурата на барабана през първите две минути на печенето - почти винаги там започва проблемът.