Какво е SCA Flavour Wheel?

SCA Flavour Wheel е основният справочен инструмент в индустрията на специалти кафе за описване и категоризиране на сетивните характеристики на кафето. Разработен от Specialty Coffee Association в сътрудничество с World Coffee Research и публикуван в обновена версия през 2016 г., той картографира стотици специфични описания на вкусове и аромати в кръгова диаграма, организирана от широки категории в центъра до конкретни препратки по външния ръб.

Колелото е разделено на основни категории - плодови, цветни, сладки, ядкови/какаови, пикантни, печени, зелено/растителни, кисели/ферментирали и други - всяка от които се разклонява в подкатегории и след това в конкретни описателни препратки. Преминаването от центъра навън ви води от "плодови" към "горски плодове" към "малина" - постепенно стеснявайки описанието до нещо точно и комуникативно.

Flavour Wheel прави две неща. Първо, дава на дегустаторите общ речник - когато двама души използват едно и също колело, "каменист плод" или "жасмин" означава едно и също и за двамата. Второ, обучава индустрията да описва кафето с препратки към познати храни и аромати, вместо към абстрактни оценки на качеството. За домашните пекари и купувачите на зелено кафе, научаването как да се ориентират в Flavour Wheel превръща кафената дегустация от впечатлително упражнение в нещо комуникативно - и прави бележките за вкуса в офертните листи значително по-смислени.