Какво е аромат в кафената дегустация?

Ароматът се отнася до миризмата на приготвеното кафе - летливите съединения, които се отделят, когато гореща вода срещне смляно кафе. Това е един от десетте атрибута, оценявани в SCA формуляра за кафена дегустация и се оценява на два отделни етапа: сух аромат (миризмата на сухото смляно кафе преди да се добави вода) и мокър аромат (миризмата веднага след като се излее вода и отново когато се разбие кората по време на дегустацията).

Ароматът и вкусът са тясно свързани, защото повечето от това, което възприемаме като вкус, всъщност е миризма, обработена ретроназално. Кафе с изключителен аромат обикновено има какво да каже и в чашата - летливите съединения, отговорни и за двете, са до голяма степен едни и същи.

Специфични ароматни нотки - жасмин, цитрусова кора, костилкови плодове, тъмен шоколад, кедър - са сред най-полезните ранни индикатори за характера на кафето. Лот, който мирише изключително на етапа на сухия аромат, поставя високи очаквания още преди да е направена първата глътка.