Какво са вкусовите нотки в кафето?

Вкусовите нотки са описателни думи, използвани за предаване на сетивното изживяване от кафето - вкусовете и ароматите, които кафето ви напомня, взети от общ речник с познати храни, плодове и вкусове. Те се появяват в оферти за зелено кафе, опаковки на изпечено кафе и бележки от кафен дегустация, служейки като съкратен начин да се опише какво предлага кафето.

Често срещаните категории вкусови нотки включват плодове (цитрусови, костилкови, горски плодове, тропически), сладост (карамел, кафява захар, мед), шоколад и ядки, цветни (жасмин, роза, бергамот) и подправки. Вкусовото колело на SCA е най-широко използваният справочен инструмент, който картографира стотици специфични описания в тези категории.

Вкусовите нотки не са съставки - те описват какво вкусва кафето, а не какво е добавено към него. Кафе, описано като „боровинка, тъмен шоколад и кедър“, не съдържа нито едно от тези неща; то съдържа съединения, произведени от кафееното растение по време на отглеждане, обработка и печене, които напомнят на обучени дегустатори за тези референции. За купувачите, оценяващи зелено кафе, вкусовите нотки предоставят полезна насока за характера и пазарната позиция - въпреки че винаги трябва да се проверяват чрез кафен дегустация, а не да се приемат безусловно само от офертния лист.