Какво е плоско зърно в кафето?

Плоското зърно е стандартно кафеено зърно - терминът съществува специално, за да го отличи от peaberry. Повечето кафеени череши съдържат две семена, които се развиват притиснати едно до друго, което дава на всяко характерно плоска вътрешна страна. Това са плоски зърна.

Терминът се среща най-често в спецификациите за зелено кафе от Източна Африка, където обозначението на сорта включва физическа форма. Кенийски AA плоско зърно ви казва, че лотът е сортиран, за да се премахнат peaberry, оставяйки само стандартните плоски зърна с размер на сито AA.

Практическата значимост при печене: плоските зърна и peaberry се държат малко по-различно в барабана - заоблената форма на peaberry означава, че те се търкалят по-свободно и могат да се развиват с малко по-различна скорост. Дали отделените peaberry дават значително по-добра чаша е спорно, но разликата е достатъчно реална, за да се появява в спецификациите и си струва да се разбира, когато се случва.