Какво е зелено градиране при кафето?

Зеленото градиране е физическата оценка на зелени кафени зърна без печене, с цел идентифициране и количествено определяне на дефекти, оценка на външния вид и определяне дали лотът отговаря на стандартите за специално качество. Извършва се върху стандартизиран 350-грамов пробен материал, взет от лота, и включва визуално сортиране на пробата за броене и категоризиране на дефектите според протоколите на SCA или други системи за градиране.

Системата за зелено градиране на SCA класифицира дефектите в две категории. Първични дефекти - включително пълни черни, пълни кисели, изсушена череша, гъбични повреди, чужди тела и тежки повреди от насекоми - всеки се брои като пълна единица дефект. Вторични дефекти - включително частични черни, частични кисели, пергамент, плаващи, черупки, счупени зърна, разрези и люспи - изискват няколко появявания, за да се равняват на една единица дефект. Специалното качество изисква нулеви първични дефекти и максимум пет единици вторични дефекти на 350-грамова проба.

Зеленото градиране обикновено се извършва в сухата мелница преди износ, при пристигане в склада за внос и понякога отново от пекарите преди нов лот да бъде включен в производственото печене. За купувачите разбирането на зеленото градиране помага да се интерпретират броят на дефектите и стандартите за подготовка, посочени в офертните листи, и предоставя контекст за това как физическото качество на лота се отнася към потенциала му в чашата. Лот, описан като "EP" (European Preparation) или "Double Washed", е градиран и подготвен според специфични стандарти, които намаляват броя на дефектите под минималния за износ.