Какъв е външният вид на зелено кафе?

Външният вид на зелено кафе е физическа оценка на необелените зърна - основно броят на дефектите в проба от 300 грама и разпределението по размер на сито. Това е ранен индикатор за качество, използван при класиране, проверки преди изпращане и неформална оценка преди печене.

Системата за класиране на SCA разделя дефектите на първични (пълно черно, пълно кисело, изсушена череша, гъбични повреди) и вторични (частични дефекти, плаващи зърна, счупени зърна), като на всяка категория се присъждат наказателни точки. За специална категория се изискват нулеви първични дефекти и пет или по-малко вторични дефекти на 300 г.

Освен броенето на дефекти, външният вид включва и консистенция на цвета - ярко зелено или синьо-зелено показва свежест; пожълтяването подсказва стареене - както и еднородност на размера на сито, което показва равномерно сортиране. Чист и последователен външен вид не гарантира страхотно кафе, но несъответстващият обикновено е предупредителен знак, който си струва да се провери преди да решите да купувате или печете.