Какво е съдържание на влага в зелено кафе?

Съдържанието на влага е процентът вода, присъстваща в зърното зелено кафе, измерен като дял от общото тегло на зърното. Това е една от най-важните показатели за качество в зелено кафе - влияе върху вкуса, срока на годност, поведението при печене и риска от мухъл или влошаване по време на съхранение и транспорт.

Целевото съдържание на влага за зелено кафе, готово за износ, обикновено е 10-12%. Над този диапазон кафето е изложено на риск от развитие на мухъл, ферментация по време на транспортиране и ускорено влошаване на качеството. Под него кафето става чупливо, пече се неравномерно и губи клетъчната цялост, която защитава вкусовите съединения.

Съдържанието на влага се измерва с калибрирани влагомери на всеки ключов етап от веригата на доставки - в сухата мелница преди износ, при пристигане в склада за внос и понякога отново преди печене. Лот, пристигащ със значително различно съдържание на влага от декларираното на произход, е проблем за качеството, който трябва да се отбележи. За печещите кафето, необичайно ниското съдържание на влага в зелено кафе може да означава прекалено изсушени зърна, които може да се пекат по-бързо от очакваното и да изискват корекция на профила.