Какво е съхранение на зелено кафе и защо е важно?

Зеленото кафе е жив материал - хигроскопично, което означава, че абсорбира и освобождава влага в отговор на околната среда, и бавно променя клетъчната си структура и химия от момента на обработка. Условията на съхранение определят колко бързо старее и колко качество се запазва между произхода и пекарната.

Идеални условия: хладно (15–20°C), стабилна температура, около 60% относителна влажност, тъмно и далеч от всичко с силна миризма. Зеленото кафе лесно поема околни миризми - чували, съхранявани близо до боя, химикали или други силно миришещи продукти, ще поемат тези миризми по начин, който печенето не може да поправи.

Стандартната опаковка е от юта или сизал с вътрешен GrainPro или херметичен слой. Повечето специални зелени кафета трябва да се използват в рамките на 12–18 месеца след реколтата. След това очаквайте постепенно загуба на яркост и сложност, тъй като кафето преминава към плоския, дървесен характер на минали реколти.