Какво е терруар на кафето?

Терруарът - зает от виното - се отнася до пълния набор от екологични условия, които оформят характера на кафето от конкретно място: надморска височина, състав на почвата, модели на валежите, температурен диапазон, топография, засадените сортове и използваните традиции за обработка. Всички тези фактори взаимодействат, за да създадат вкусовия подпис на даден произход.

Затова SL28 от Nyeri може да има коренно различен вкус от SL28 от Kirinyaga, въпреки че е същият сорт, отглеждан на по-малко от 50 километра разстояние. Почвата е различна. Микроклиматът е различен. Управлението на миячната станция е различно. Терруарът обхваща всички тези променливи наведнъж.

В специалти кафето терминът терруар се използва по-свободно, отколкото във виното, където има правна защита в много апелации. Но концепцията е наистина полезна - обяснява защо не можете просто да засадите същия сорт на друго място и да очаквате същите резултати, и защо конкретното място, от което идва кафето, е част от това, за което плащате.