Какво означава произход в специалти кафе?

Произходът е географският източник на кафето - къде е отгледано. В специалти кафето той се разглежда на няколко нива: държава (Етиопия, Колумбия, Кения), регион (Yirgacheffe, Huila, Nyeri) и ферма или кооператив (Gesha Village, La Palma y El Tucán, Gichatha-ini Washing Station). Всяко ниво на конкретика ви казва нещо различно и все по-точно за това, което има в торбата.

Държавата ви дава широката територия на вкуса - етиопските кафета са склонни към флоралност и костилкови плодове; кенийските към ярка цитрусова киселинност; суматранските към земна, плътна комплексност. Регионът стеснява още повече. Нивото на ферма или кооператив ви отвежда до конкретните условия, изборите при обработката, сортовете и хората зад даден лот.

Преминаването към по-голяма проследимост през последните две десетилетия промени това, което купувачите знаят и какво могат да комуникират. Печатар, който продава „Етиопия, Yirgacheffe, Kochere Washing Station, промит“, разказва много по-различна история от този, който продава „етиопска смес“ – и тази конкретика създава отчетност, улеснява взаимоотношенията и позволява качеството да бъде разпознато и възнаградено на мястото на произход.