Какво е микроклимат при отглеждането на кафе?

Микроклиматът е специфичният набор от атмосферни условия - температура, влажност, валежи, излагане на вятър и слънчева светлина - в малка, локализирана зона, който се различава съществено от по-широкия регионален климат. При отглеждането на кафе микроклиматите действат на ниво склон на хълм, долина, една ферма или дори различни части на същата ферма.

Микроклиматите са една от основните причини защо кафетата от производители, отглеждащи същия сорт на километри един от друг, могат да имат забележимо различен вкус. Ферма на южно изложен склон на 1,800 м н.в. с облачност следобед изпитва различни температурни колебания, нива на влага и излагане на светлина в сравнение с ферма на северно изложен склон на същата надморска височина. Тези разлики влияят на скоростта на зреене на черешката, развитието на захарите и в крайна сметка на вкуса в чашата.

Разбирането на микроклиматите помага да се обясни защо терруарът има значение при кафето по много конкретен, практичен начин - това не е мистицизъм, а измеримо взаимодействие между географията и времето. За купувачите, които търсят конкретни партиди, питането за микроклимата на ферма (долина срещу рид, близост до вода, сянка от дървета) добавя полезен контекст за това какъв профил на чашата е вероятно да бъде и колко постоянен ще е той от година на година.