Какво е надморската височина при отглеждането на кафе и защо е важна?

Надморската височина е една от най-значимите променливи, които определят вкуса на кафето. Тя влияе на температурата, която от своя страна определя колко бързо узрява кафената череша - а този темп на развитие има пряко влияние върху вкуса, който получавате в чашата.

Кафето, отглеждано на по-големи надморски височини - обикновено между 1 500 и 2 200 метра над морското равнище за най-добрите специални партиди - узрява по-бавно при по-хладни условия с по-големи дневни температурни амплитуди между деня и нощта. Това по-бавно узряване дава на черешата повече време да развие сложни органични киселини и захари. Резултатът обикновено е по-ярка киселинност, по-изразен плодов характер и по-голяма обща сложност.

Кафетата, отглеждани на по-ниски височини, узряват по-бързо, което води до по-плътно тяло, по-мека киселинност и по-прост вкус - често по-подходящ за търговски блендове, отколкото за специални. Поради тази причина надморската височина почти винаги е посочена в офертите за зелено кафе. Тя е силен индикатор, но взаимодейства с сорта, обработката и управлението на фермата - нито една променлива сама по себе си не разказва цялата история.