Каква е околната температура и защо е важна при печенето?

Околната температура е температурата на въздуха в средата, в която печете. Тя е важна, защото вашата машина за печене не работи изолирано – уредът абсорбира топлина от и губи топлина към околната среда, а тези условия се променят с времето.

В студена януарска сутрин барабанът ще се държи различно в сравнение с топъл августовски следобед, дори ако зададете една и съща начална температура. Студеният околен въздух, преминаващ през барабана и охладителната тава, отнема топлината по-бързо; по-топлата среда означава по-малка топлинна загуба. Резултатът, ако не го вземете предвид, е непостоянство от партида на партида, дори когато профилът изглежда идентичен на екрана.

Опитните пекари записват околната температура заедно с всяко печене и коригират началната температура или прилагането на топлина според сезона. Ако някога сте имали профил, който работи надеждно през лятото, но започва да дава различни резултати през зимата без очевидни промени, околната температура почти винаги е първото нещо, което трябва да проверите.