Какво означава Strictly Hard Bean (SHB) при оценяването на кафе?

Strictly Hard Bean - съкратено SHB - е обозначение за сорт, базирано на надморска височина в Централна Америка, което показва, че кафето е отгледано над приблизително 1 350 метра над морското равнище. Това е най-високата класификация по надморска височина в системите за оценка, използвани в Гватемала, Хондурас и други централноамерикански региони.

Терминът отразява историческото разбиране, че кафето, отгледано на по-голяма надморска височина, се развива по-бавно, което води до по-плътно, по-твърдо зърно с по-сложен потенциал за вкус. По-твърдото зърно е свързано с по-голяма плътност и клетъчно развитие - което корелира с по-добро качество на чашата, по-равномерно изпичане и по-дълъг срок на годност като зелено кафе.

SHB в спецификацията за Централна Америка е положителен сигнал за качество, който ви казва, че кафето е отгледано на височина, където по-ниските температури забавят узряването на черешката. Това не е гаранция за качество на чашата само по себе си - обработката, сортът и управлението на фермата взаимодействат с надморската височина - но задава основна отправна точка за това, което бихте очаквали. Еквивалентното обозначение в Мексико и някои други региони е Strictly High Grown (SHG).