Какво е монсунно кафе?

Монсунното кафе е умишлено отлежало зелено кафе, произведено чрез излагане на изсушените зърна на влажните мусонни ветрове по крайбрежието на Малабар в Индия между юни и септември. През три до четири месеца в складове с отворени страни, зърната абсорбират влага, увеличават се приблизително два пъти по размер и променят цвета си от зелено към бледо златисто жълто.

Промяната в чашата е драматична: киселинността спада значително, плътността се увеличава съществено, а кафето развива мухлясал, остър, земен характер, различен от всичко, което се получава при конвенционална обработка. Не е деликатно и не се опитва да бъде.

Монсунно Малабар AA е най-известният пример. Разделящо мненията по дизайн – това е вкус, който се усвоява с времето. В традиционните европейски еспресо блендове се цени заради плътността и дълбочината, които придава на сместа. За пекарите, които създават нещо с истинско тегло и интензивност без да тъмнят степента на изпичане, малка част монсунно кафе може да направи нещо, което нищо друго не успява.