Какъв е процесът на мокро обелване (Giling Basah)?

Процесът на мокро обелване - Giling Basah на индонезийски, означаващ "мокро смилане" - е отличителен метод за обработка, уникален за части от Индонезия, особено Суматра, Сулавеси и Флорес. Той произвежда характерния профил на чашата, най-свързан с индонезийското специалти кафе.

При Giling Basah току-що обелените зърна се изсушават само частично - до около 35–40% съдържание на влага - преди пергаментът да бъде отстранен, докато зърното все още има повишено съдържание на влага. Току-що обелените, с високо съдържание на влага зърна след това се връщат за сушене, за да достигнат износни нива от 11–12%.

Резултатът е зърно с отличителен тъмен, опалово-зелен или синьо-зелен цвят, подуто и неправилно оформено, с пореста структура. В чашата: много ниска киселинност, пълно тяло, земен характер, нотки на тъмен шоколад, понякога билкова или тютюнева сложност. Процесът съществува отчасти по практически причини - частичното сушене преди обелване съкращава времето, през което кафето заема ограниченото сушилно пространство на фермера - но профилът на чашата, който произвежда, се е превърнал в определяща идентичност на индонезийското кафе на международните пазари.