Какво е Kopi Labu?

Kopi Labu е термин от Суматра - приблизително превеждащ се като „тиквено кафе“ на бахаса индонезийски - използван за описание на зелени зърна в подутото, с висока влажност състояние веднага след мокрото обелване. Когато пергаментът се отстрани от кафето преди то да е напълно изсъхнало, изложеното зърно е меко, бледо и видимо подуто от влагата, която все още съдържа. Тази тиквена прилика е откъдето идва името.

На етап Kopi Labu зърното обикновено има 35–40% влага - много над 11–12%, необходими за износ. След това отново се суши, за да достигне целевото ниво.

Разбирането на Kopi Labu помага да се обясни защо суматранските кафета изглеждат и имат вкус по този начин. Клетъчното разрушаване при обелване с висока влажност, последвано от втори етап на сушене, фундаментално променя структурата на зърното - създавайки тъмнозелен опалесциращ цвят, неправилна повърхност и пореста текстура, характерни за кафето Giling Basah, както и земния, пълен, с ниска киселинност вкус, който следва.