Какво е мокра мелница в обработката на кафе?

Мократа мелница е съоръжението, където прясно набраната череша преминава през първоначална обработка: сортиране, пулпиране, ферментация, измиване и началото на сушенето. Тя обработва кафето в най-нетрайното му състояние и взема решенията, които най-пряко влияят на качеството на чашата.

Мокри мелници се намират или на отделни ферми, или като централизирани станции, обслужващи няколко фермери - второто е често срещано в Източна Африка, където ги наричат измивни станции или фабрики. Оборудването в мократа мелница включва флотиращи резервоари, пулпиращи машини, ферментационни резервоари, канали за измиване и инфраструктура за сушене.

Качеството на операциите в мократа мелница е вероятно най-важната променлива в производството на специалти кафе. Взетите тук решения - за селекция на черешата, времето за ферментация, качеството на водата и управлението на сушенето - не могат да бъдат променени по-нататък. Изключителен лот може да бъде съсипан от неправилно управление на мократа мелница; внимателната практика в мократа мелница може да извлече забележително качество от добра череша. Затова, когато видите лот, проследен до конкретна измивна станция, тази проследимост е значима - тя назовава хората и решенията зад това, което е в торбата.