Какво е депулпиране при обработката на кафе?

Депулпирането е механичното отстраняване на външната кожа и по-голямата част от плодовата маса на кафеените череши, като семената (зърната) остават все още обвити в пергамент с прилепнала слузеста обвивка. Това е първият етап при промит, меден и натурален процес с депулпиране - моментът, в който кафето преминава от цял плод към етапа с пергамент, готов за ферментация, промиване или сушене.

Депулпирането се извършва с помощта на машина за депулпиране - устройство с въртящи се барабани или дискове, които изстискват черешата, изтласквайки семената през отвор, докато кожата и пулпата се отделят поотделно. Качеството на депулпирането е важно: добре калибрирана машина, настроена на правилния размер за обработваната череша, отстранява кожата чисто без да поврежда зърната или да оставя прекалено много пулпа. Лошо калибрирана машина реже зърната, оставя парчета кожа прилепнали или смачква черешите вместо да ги отделя чисто - всичко това води до дефекти.

За малки производители машините за депулпиране често се споделят чрез кооператив или промивна станция, което ги прави един от ключовите услуги, които членството в кооператива осигурява. Времето за депулпиране след беритбата също е критично - черешите трябва да се депулпират възможно най-скоро след бране, тъй като плодът, който стои твърде дълго, започва ферментация в черешата преди да може да започне контролирана обработка.