Какво е време за развитие при печене на кафе?

Времето за развитие е периодът от първия пукнат звук до момента, в който изсипете зърната - последната фаза на печенето, в която реакциите на кафяво оцветяване на захарите, които определят изпечения характер на кафето, са най-активни. Това е моментът, в който се взимат много от най-важните решения при печенето.

Ако е твърде кратко, кафето има недоразвит вкус - тревист, остър, тънък, без сладост. Ако е твърде дълго, характерът на произхода започва да изчезва, заменен от общи изпечени нотки и нарастваща горчивина. Намирането на правилното време за развитие за дадено кафе е едно от основните предизвикателства при работата с профил на печене и варира между кафета, машини и целеви стилове.

Времето за развитие често се изразява като съотношение на време за развитие (DTR) - процентът от общото време за печене, прекарано във фазата на развитие. DTR около 20–25% е често използван диапазон за специални профили, въпреки че това варира значително. По-важно от числото е какво е вкуса на кафето. DTR е полезен ориентир и постоянна отправна точка; чашата все още е окончателният отговор.