Какво е втори пукнатина при печене на кафе?

Втори пукнатина е второто чуваемо събитие при печенето - по-остро, по-бързо и с по-бързи изблици от първия пукнатина. То се случва, когато вече чупливата структура на зърното се напуква отново под налягането на натрупаните газове. Докато първият пукнатина се задвижва от водна пара, вторият пукнатина се задвижва от CO₂ и други газове, произведени от продължаващите реакции при печенето.

Това отбелязва прехода към средно-тъмно и тъмно печене. От този момент нататък маслата започват да мигрират към повърхността, карамелизацията е добре напреднала, а характерът на произхода започва да отстъпва пред характера на печенето. Много специализирани пекари, насочени към светли до средни профили, никога няма да чуят втория пукнатина по време на нормално печене - те свалят зърната много преди да се появи.

Ако развивате по-тъмен профил, вторият пукнатина е вашият ключов маркер. Свалянето точно при началото на втория пукнатина дава нещо в диапазона от full city plus до Vienna - все още с известна сладост, но все по-печено. Ако продължите добре втората пукнатина, влизате в територията на French roast: мазно, горчиво и доминирано от печенето, където характерът на произхода е до голяма степен отстъпил.