Какво е семето в кафето?

В ботанически смисъл кафеното зърно е семе - репродуктивният ембрион на кафееното растение, съдържащ се в плода (кафената череша). Това, което наричаме „зърно“, технически е семето на костилков плод: най-вътрешната структура на черешата, защитена от сребриста кожа, пергамент, муцилаг, пулпа и външна кора.

Стандартната кафена череша съдържа две семена, обърнати едно към друго с плоските си страни, притиснати заедно - затова повечето кафени зърна имат характерната плоска страна. Когато се развие само едно семе, а другото не се образува, единичното семе расте по-заоблено и пълно без ограничението на близнак: това е peaberry.

Разбирането на структурата на семето е важно за обработката: всеки етап от следжътвената работа - пулпиране, ферментация, измиване, сушене, обелване - систематично премахва слоевете около семето, за да го разкрие в зелено състояние, стабилно и готово за износ и печене. Качеството на това семе - неговата плътност, съдържание на влага и клетъчна цялост - е резултат от всичко, което се е случило през вегетационния сезон на растението, и суровината, от която в крайна сметка произтича качеството на печене и приготвяне.