Какво е костилков плод при кафето?

Костилков плод е ботаническият термин за вид плод, който има месест външен слой, обгръщащ твърда костилка или семка, съдържаща семето. Кафените череши са костилкови плодове - външната кора и пулпата образуват месестия слой, а семето вътре (кафеното зърно) е аналогично на костилката на праскова, слива или череша.

Разбирането на кафената череша като костилков плод помага да се обясни структурата на веригата за обработка на кафето. Всеки слой на костилковия плод - външната кора (екзокарп), плодовата пулпа (мезокарп), слузестият слой (слой, богат на пектин), пергаментът (ендокарп), сребристата кожа (тегумент) и накрая семето (ендосперм) - съответства на етап от обработката. Отстраняването на пулпата премахва екзокарпа; ферментацията и измиването премахват слузестия слой; обелването премахва пергамента и сребристата кожа.

Повечето кафени череши съдържат две семена, обърнати едно към друго, затова стандартните кафени зърна имат плоска страна. Когато се развие само едно семе - другото не се оплоди - то расте като кръгъл peaberry. Структурата на костилковия плод обяснява както типичното плоско зърно, така и случайния кръгъл peaberry като продукти на една и съща основна плодова биология.