Каква е температурата на барабана при печене на кафе?

Температурата на барабана е температурата на повърхността на самия барабан, за разлика от температурата на зърната (BT) или температурата на въздуха в средата (ET) вътре в камерата за печене. Това е физическата температура на метала, с който зърната са в контакт по време на печенето.

При традиционното печене температурата на барабана се изчислява от показанията на въздушната температура и опита, а не се измерва директно. Aillio Bullet въведе инфрачервен сензор за температура на зърната (IBTS), който може да измерва директно температурата на повърхността на барабана по време на предварителното загряване, давайки на пекарите точна и постоянна отправна точка за температурата при зареждане. Преди това пекарите разчитаха на показанията от сонда за зърна и усещането си, за да преценят дали барабанът е готов.

Температурата на барабана е най-важна при предварителното загряване и зареждането. Ако повърхността на барабана е по-гореща от предвиденото при зареждане на зърната, ранният топлопренос чрез проводимост може да бъде прекомерен – водещ до изгаряне или прегаряне. Ако е по-студена от предвиденото, печенето може да има затруднения да набере инерция в ранните етапи. За домашните пекари без директен сензор за температура на барабана, постоянната продължителност на предварителното загряване и записването на температурата при зареждане са практическото равностойно – установявайки повторяем термичен начален пункт преди всяка партида.