Какво е BT (температура на зърната) при печене на кафе?

BT означава температура на зърната - температурата, измерена с датчик, поставен в контакт с или в средата на масата от кафеени зърна вътре в барабана за печене. Това е основното измерване, използвано за проследяване и контрол на печенето и е линията, върху която повечето пекари се фокусират при четене на кривата на печене.

Температурата на зърната показва действителната топлина, поета от самото кафе, за разлика от околната или въздушната температура (ET) около него. В ранните етапи на печене BT рязко спада, тъй като студените зелени зърна абсорбират топлина от барабана - това е повратната точка. Оттам BT се повишава постепенно през фазата на сушене, пожълтяването, фазата на Майлард, първата пукнатина, фазата на развитие и накрая до точката на спиране.

Формата на кривата на BT - колко стръмно се повишава, дали скоростта на покачване намалява плавно или рязко пада - е основният диагностичен инструмент за разбиране на това, което се случва в пекарната. Плавно намаляваща скорост на покачване през фазата на Майлард и в развитието е свързана с добре развити, последователни резултати. Внезапен спад на RoR води до препечено кафе; пик може да ускори печенето твърде много. Повечето софтуери за печене показват BT в реално време заедно с ET, давайки на пекарите незабавна представа за напредъка на партидата.