Какво е зелено зърно в кафето?

Зелено зърно - или зелено кафе - се отнася до суровото, непечено кафе, готово за износ и печене. Това е формата, в която кафето пътува от страните производителки до пекарните по целия свят, и продуктът, в който GCC се специализира в снабдяването и доставката.

Зеленото зърно е семето на кафеената череша, от което са отстранени плодовите слоеве чрез обработка и е изсушено до стабилно ниво на влага около 10-12%. На този етап то има бледозелен до синьозелен цвят - характерният оттенък, който му дава името - и тревист, растителен аромат, съвсем различен от този на печеното кафе. Само по време на печенето се развиват сложните ароматни съединения, вкусовете и познатият кафяв цвят.

Зелените зърна са значително по-стабилни от печеното кафе, когато се съхраняват правилно. Специализираното зелено кафе в херметична опаковка при добри условия на съхранение може да запази качеството си 12-18 месеца след прибиране на реколтата. Тази удължена трайност е част от това, което прави веригата за доставка на зелено кафе практична - кафе, прибрано в Етиопия през ноември, все още може да се пече прекрасно в пекарна във Великобритания следващия септември.