Какво са подправящите зърна при печене на кафе?

Подправящите зърна са нискокачествени зелени кафета - обикновено стари запаси, стари проби или евтини търговски сортове - използвани за кондициониране на барабана за печене преди да пуснете качествено кафе за производство през него. Когато барабанът е студен или когато нова машина не е „пробита“, металните повърхности все още не са абсорбирали маслата, които се развиват при редовна употреба. Пускането на подправяща партида първо покрива вътрешността на барабана, стабилизира термичната среда и изгаря остатъчните миризми от студена машина.

Повечето пекари правят това в началото на всяка сесия - една партида за изхвърляне на температура, преди да преминат към производственото си кафе. Подправящата партида се изхвърля или, ако се окаже годна за пиене, се използва за кафе на персонала.

Принципът е същият като при кондициониране на чугунен тиган. Не бихте готвили хубав стек в студен, неовъглен тиган, ако можете да го избегнете. Първата партида в студен печач е същата логика - защитава кафето, което има значение, като не го кара да абсорбира студения старт на машината.