Какво е сортиране при обработката на кафе?

Сортирането е процесът на разделяне на зелените кафени зърна по размер с помощта на перфорирани метални сита с отвори с фиксиран диаметър. Това е стандартна стъпка в сухото мелене, която създава лотове с еднакъв размер на зърната както за качество, така и за цели на изпичане.

На практика кафето преминава през серия от сита с постепенно различни размери на отворите. Зърната, които са твърде големи, за да преминат през дадено сито, остават върху него; по-малките преминават към следващото. Това разделя лота на размерни категории, които могат да бъдат определени като конкретни класове или смесени според спецификация.

Сортирането пряко влияе на равномерността на изпичане - лот със зърна с еднакъв размер се развива по-равномерно в барабана. То също прави означенията за класове по-смислени за купувачите: лот с размер на сито 15+ ви казва точно какъв размер да очаквате. Сортирането обикновено се комбинира с сортиране по плътност и по цвят като част от цялостния процес на подготовка при сухо мелене.