Какво е размер на сито при класирането на зелено кафе?

Размерът на сито е мярка за физическите размери на зелените кафени зърна, определяна чрез преминаване на зърната през серия метални сита с кръгли отвори с стандартизирани диаметри. Зърно се задържа от сито, ако е твърде голямо, за да премине през отвора - така че зърно, задържано на сито 18, е поне 18/64 инча (приблизително 7,1 мм) в диаметър. Размерът на сито се записва като най-малкото сито, което задържа зърното.

Определянето на размер на сито е една от основните променливи за класификация при оценката на зелено кафе, използвана заедно с броя на дефектите, съдържанието на влага и качеството на чашата. По-големите размери на сито обикновено са свързани с по-плътни, по-добре развити зърна от високопланински произход - въпреки че тази корелация не е абсолютна. Колумбийските класове са формално дефинирани по размер на сито: Supremo (Сито 17+) и Excelso (Сито 14-16) са двата основни износни класа. При източноафриканските кафета размерът на сито е част от обозначението на класа - Kenya AA е Сито 17-18, AB е Сито 15-16.

За купувачите размерът на сито в офертния лист предоставя полезен ориентир за качество и помага да се предвиди поведението при печене. По-големите, по-еднородни зърна обикновено се пекат по-равномерно от лот с различни размери, тъй като различните размери зърна абсорбират топлината с различна скорост. Еднородното определяне на размер на сито - когато зърната са стегнато групирани около един размер на сито - е признак за внимателна подготовка в сухата мелница.