Какво означава Supremo в колумбийската система за оценка на кафето?

Supremo е най-високият размер на сито в Колумбия, обозначаващ зелени кафени зърна, които се задържат на сито 17 - приблизително 6.75 мм в диаметър - или по-големи. Той е над Excelso (с размер на сито 15-16) в колумбийската йерархия за оценка и представлява категорията с най-голям размер на зърната в колумбийския износ.

Както всички размери на сито, Supremo е физическа спецификация, а не оценка на качеството или вкуса. По-големите зърна обикновено се изпичат по-равномерно от смесен лот с различни размери, но размерът на ситото сам по себе си не определя вкуса - Supremo от зле управлявана ферма на ниска надморска височина може да има по-лош вкус от Excelso от внимателно поддържана планинска ферма.

На практика Supremo и Excelso често се обсъждат заедно като двете основни търговски категории в Колумбия. За специализираните купувачи конкретната ферма, регион, надморска височина, сорт и информация за обработката на лота са много по-важни от разграничението Supremo/Excelso. Но при сравняване на оферти за стоково кафе от Колумбия, където друга информация е ограничена, Supremo показва по-голям и по-еднороден размер на зърната.