Обяснена търговията с кафе: Как кафето се оценява, ценообразува и търгува на световно ниво

Кафето преминава през една от най-сложните селскостопански търговски системи в света. Всяка година стотици милиони чували пътуват от ферми в тропическите региони до пекарни в Европа, Северна Америка и Азия. По пътя кафето преминава през износители, вносители, складове, лаборатории за качество и финансови пазари, преди да достигне до пекар.

За повечето любители на кафето тази система остава до голяма степен невидима. Дори за много пекари механиката зад търговията с кафе - как кафето се оценява, как се определят цените и как се договарят договорите - може да бъде трудна за разбиране без опит в индустрията.

Разбирането как работи търговията с кафе помага да се изяснят няколко неща, които иначе изглеждат объркващи. То обяснява защо пазарната цена на кафето днес се променя постоянно, защо две кафета от една и съща страна могат да се продават на много различни цени и защо специалти кафетата често са ценово много по-високи от обикновеното кафе.

Тази статия разглежда как кафето се оценява, ценообразува и търгува глобално, както и как съвременната търговия с кафе свързва производители, износители, вносители и пекари. Ако сте нови в снабдяването със зелено кафе, тя също надгражда основите, разгледани в нашето ръководство за основи на зелено кафе, която обяснява как кафето се движи от фермата до пекарната.

Какво всъщност означава търговия с кафе

Терминът търговия с кафе описва глобалната система, чрез която кафето се движи от фермите до международните купувачи. За разлика от много селскостопански продукти, които се консумират локално, повечето кафе трябва да пътува на дълги разстояния между страните производителки и пазарите на потребление.

Кафето се отглежда основно в „пояса на кафето“, ивица от тропически региони около екватора. Страни като Бразилия, Колумбия, Етиопия, Виетнам и Хондурас произвеждат огромни количества кафе всяка година, докато най-големите пазари на потребление се намират много по на север.

Поради това географско разделение, търговията с кафе зависи от международна мрежа от специализирани участници. Кафето обикновено преминава през няколко етапа, преди да достигне до пекар. Фермерите събират и обработват кафеените череши, износителите подготвят и оценяват зелено кафе за изпращане, вносителите управляват транспорта и съхранението, а пекарите в крайна сметка купуват зърната за изпичане.

Всяка от тези фази взаимодейства с други фактори, които оформят крайното кафе. Околната среда, в която расте кафето - често описвана чрез терруар на кафе - влияе на развитието на черешите по дървото, докато генетиката на растението, обяснена в нашето ръководство за сортове и култури кафе, определя как растението реагира на тези условия на отглеждане.

Когато кафето влезе в международната търговия, неговият вкусов потенциал вече е оформен от тези селскостопански решения много преди зърната да достигнат до пекарната.

Как Green Coffee Collective оценява кафето преди продажба

Преди кафето да влезе в международната търговия, то първо трябва да бъде оценено и организирано в лотове, които купувачите могат да прегледат. Този процес обикновено се извършва в суха мелница, където кафето се обелва, сортира и оценява след обработката.

Системите за оценка варират леко от страна на страна, но повечето следват сходни принципи. Физическата оценка разглежда характеристики като размер на зърната, съдържание на влага и брой дефекти. Тези измервания помагат на износителите да създават последователни лотове и да гарантират, че кафето отговаря на износните стандарти.

Много от тези измервания са част от физически анализ на зелено кафе, където фактори като съдържание на влага, плътност и водна активност помагат да се определи дали кафето е достатъчно стабилно за съхранение и транспорт. Тези характеристики също влияят на поведението на кафето по време на изпичане.

Освен физическата оценка, повечето специалти кафе се оценяват и чрез кафен дегустация, сензорна оценка, която измерва аромат, вкус, киселинност, тяло и баланс. Кафетата, които получават резултати над определени прагове, обикновено се класифицират като специалти кафе и се продават на пазари, които поставят качество над количество.

Методът на обработка също играе роля в начина, по който се оценява кафето. Измитото, натуралното и медено обработеното кафе развиват различни вкусови характеристики в зависимост от начина, по който плодовете се обработват след прибиране на реколтата.

Как се определят цените на кафето

Глобалната търговия с кафе функционира в рамките на ценова система, изградена около стоковите пазари. Arabica кафе се търгува на Intercontinental Exchange (ICE) в Ню Йорк, известен като пазар Ct, докато робуста кафе се търгува на Лондонската борса.

Тези пазари установяват референтна цена, която постоянно се колебае, докато търговците реагират на прогнози за времето, оценки на реколтата, валутни движения и глобално търсене. Когато хората търсят пазарната цена на кафето днес или цената на арабика кафе на килограм, обикновено имат предвид тази фючърсна цена.

Въпреки това, самата стокова цена рядко отразява действителната цена, платена за зелено кафе.

Повечето кафета се продават с диференциалl, което коригира стоковата цена според характеристиките на конкретно кафе. Фактори като качество, репутация на произхода, метод на обработка и размер на лота влияят на тази корекция.

Кафе с висока оценка от Етиопия може да се търгува с значителна надценка над пазарната цена C, докато кафета с по-ниско качество може да се продават с отстъпка. Тези разлики позволяват както на стоковото, така и на специалти кафето да функционират в една и съща ценова рамка, като отразяват разликите в качеството и търсенето.

През последните две десетилетия растежът на специалти кафето промени и начина, по който купувачите оценяват качеството. Пекарите все по-често вземат предвид фактори като прозрачност на произхода, методи на обработка и избор на сорт при определяне на това колко са готови да платят за кафе.

Искате ли да спестите?

Създайте собствен комплект с малка партида. Изберете от разнообразен подбор на експертно подбрано кафе от над 30 държави и спестете до 10%.

Започнете да създавате пакет

Къде се вписват вносителите в търговията с кафе

Въпреки че идеята за директни отношения между фермери и пекари често се обсъжда в специалти кафето, реалността е, че повечето кафе все още преминава през експортьори и вносители.

Експортьорите се занимават с обработката, класирането и международните продажби на място. Вносителите управляват логистиката на транспорта, складовете и дистрибуцията в страните-потребители. Тази структура позволява на пекарите да купуват кафе без да се занимават с комплексна международна логистика.

Особено за по-малките пекари, работата с вносители прави глобалната търговия с кафе много по-достъпна. Вносителите осигуряват достъп до кафета от множество производствени страни, като същевременно поемат рисковете, свързани с транспорта, финансирането и съхранението.

В Green Coffee Collective, ние оперираме в тази част на търговията с кафе, като работим с доверени партньори за снабдяване и износители на място, като същевременно правим по-малки количества зелено кафе достъпни за пекари и домашни ентусиасти. На практика това означава, че кафетата, които обикновено се изпращат и търгуват в големи обеми, могат да бъдат разделени на по-малки лотове без да се губи проследимостта или контекстът зад тях.

Тази структура се намира някъде между традиционния модел на вносител и нуждите на по-малки купувачи. Производителите и износителите продължават да изпълняват работата, в която са специализирани на място, докато складирането, логистиката и дистрибуцията се случват по-близо до пазарите за печене.

В рамките на сектора на специалти кафе съществуват и различни подходи за снабдяване. Някои кафета се закупуват чрез спот закупуване, докато други се осигуряват чрез дългосрочни отношения или предварителни договори. Тези модели на снабдяване често се припокриват с концепции като директна търговия кафе, които се опитват да създадат по-близки връзки между производителите и купувачите.

Защо цените на кафето се повишават

Цените на кафето значително се повишиха през последните години, а причините са много повече от просто търсене и предлагане.

Климатичната волатилност започна да влияе на надеждността на реколтата в много производствени региони. В същото време нарастващите разходи за труд, цените на торовете и валутните колебания увеличават разходите за производство на кафе на място.

Когато тези натиски се комбинират с колебанията на глобалния стоков пазар, резултатът е по-голяма ценова волатилност в търговията с кафе. Тази волатилност засяга както пазара на стоково кафе, така и този на специалти кафе, въпреки че ефектите могат да изглеждат различно в зависимост от вида кафе, което се търгува.

Разбирането на тези натиски помага да се обясни защо цената на кафето като стока може да се променя бързо и защо ценообразуването на специалти кафе понякога се различава значително от пазара C.

Заключение

Глобалната търговия с кафе е сложна система, свързваща фермери, износители, вносители и пекари на различни континенти. Кафето се оценява, ценообразува и търгува чрез комбинация от физическа оценка, стокови пазари и премии, базирани на качество.

За всеки, който изследва зелено кафе по-задълбочено, разбирането как работи тази система предоставя важен контекст за решенията за снабдяване и промени в цените. То също така подчертава колко много слоеве експертиза и инфраструктура са замесени в пренасянето на кафето от фермата до пекарната.

Когато се разглежда заедно със земеделските основи на кафето - включително терруар, избор на сорт, и методи на обработка търговията с кафе става по-лесна за разбиране като част от по-широкото пътуване, което оформя всяка чаша.