Речник > Отглеждане и обработка > Качество

Качество

Отглеждане и обработка

С прости думи

Грейдингът е начинът, по който зелено кафе получава официалната си класификация по качество. Различните държави го правят по различен начин - някои оценяват по размер на зърната, други по брой дефекти, трети по вкусовите качества при дегустация. Например, Grade 1 етиопско има по-малко от 3 дефекта на 300 г и вкусови качества над определен праг. Това е отправна точка за качество, а не цялата история.

Какво означава степен при зелено кафе?

Степента е класификация на качеството, прилагана към зелено кафе, обикновено базирана на броя дефекти в 300-грамов проба, размер на сито на зърната и стандарт за подготовка. Системите варират значително в различните страни - няма универсална степен за зелено кафе.

Етиопия класифицира от степен 1 до 5 според броя дефекти и качеството на чашата, като степен 1 е най-добрата. Колумбия използва Supremo (размер на сито 17+) и Excelso (размер на сито 15–16) за размер. Кения използва букви за размер (AA, AB, C, PB), комбинирани с номера на лотове от търгове за качествени нива. Бразилия има своя собствена система за дефекти и качество на чашата. Важно е да разберете с коя система работите - етиопска степен 2 и бразилска степен 2 са напълно различни неща.

Степента е отправна точка, а не гаранция. Добре подбрана етиопска степен 2 от кооператив, фокусиран върху качеството, може да има значително по-добър вкус от обикновена степен 1 от зле управлявана станция. Степента задава минимално ниво; какво се случва над него зависи изцяло от хората и практиките зад кафето.

Свързани термини

Размер на екрана
Отглеждане и обработка
Зелен клас
Отглеждане и обработка
Екселсо
Отглеждане и обработка
Previous
Гори Геша
Next
Grain Pro

Свързани статии, които може да ви заинтересуват