Какво е сладост в кафената дегустация?

Сладостта е един от десетте атрибута, оценявани в SCA формуляра за кафената дегустация и една от най-ценените качества при оценката на специално зелено кафе. В кафената дегустация сладостта се отнася до приятна, гладка, сиропообразна характеристика в чашата - не сладостта на добавена захар, а натуралната сладост, която идва от добре узряла череша, внимателна обработка и подходящо изпичане.

Сладостта в зелено кафе се определя основно от съдържанието на захар в черешата при беритба. Узрелите череши съдържат повече захароза и други захари, които чрез обработка и изпичане допринасят за възприеманата сладост на приготвеното кафе. Затова подборът на череши при беритбата - събиране само на напълно узрели плодове - има толкова пряк ефект върху сладостта в чашата. Кафетата с натурален процес и меден процес често показват повече сладост от промитите кафета от същата череша, защото сушенето на плода пренася повече захарен характер към зърното.

В SCA формуляра за кафената дегустация сладостта се оценява като присъствие/липса в пет чаши (всяка оценка е 2 точки, ако е сладка, до общо 10 точки). Перфектен резултат за сладост 10 означава, че всички пет чаши са били забележимо сладки. Дегустаторите описват сладостта с препратки като карамел, кафява захар, мед, плодова захар или сиропообразна - всички насочващи към една и съща основна характеристика на гладък, приятен, нестряскащ вкус в чашата.