Какво е чиста чаша при кафето?

Чистата чаша е термин от кафената дегустация, използван за описание на кафе, което е свободно от нежелани вкусове, дефекти и всякакви нежелани сензорни смущения. Това е един от десетте атрибута, оценявани в SCA формуляра за кафен дегустация и е основно изискване за класификацията на кафе със специален сорт.

Чистата чаша позволява вътрешния характер на кафето - вкусовете на произхода, сортовия характер и влиянието на обработката - да се проявят без смущения. Това е сензорната основа, от която се оценяват всички останали атрибути. Кафе, което получава 80+ точки по SCA скалата, но няма чистота на чашата, не може наистина да се счита за кафе със специален сорт, независимо от другите му качества.

Чистотата се постига чрез внимателен подбор на черешите при беритба, добре управлявана ферментация и сушене, стриктно сортиране на дефекти в сухата мелница и подходящо съхранение и обработка по веригата на доставки. Всеки етап, на който нещо се обърка - прекомерна ферментация, мухъл по време на сушене, замърсяване при съхранение - въвежда вкусови съединения, които компрометират чистотата. Когато опитни дегустатори описват кафе като „чисто“, те казват, че веригата на доставки зад него е работила: нищо не е попречило на кафето да изрази това, което всъщност е.