Какво представлява швейцарският воден процес за декофеинизация?

Швейцарският воден процес (SWP) е метод за декофеинизация без химикали, който използва вода и филтрация с активен въглен за премахване на кофеина, като същевременно запазва вкусовите съединения. Разработен в Швейцария през 1930-те години, сега се произвежда търговски от Swiss Water Decaffeinated Coffee Company в Бърнаби, Британска Колумбия, Канада.

Процесът работи чрез осмоза. Зелените зърна първо се накисват в гореща вода, извличайки както кофеин, така и вкусови съединения. Тази вода след това преминава през филтри с активен въглен, калибрирани да улавят молекулите на кофеина, докато позволяват на по-малките вкусови съединения да преминат - произвеждайки екстракт от зелено кафе (GCE), наситен с вкус, но без кофеин. Нови партиди зелено кафе се накисват в GCE вместо в обикновена вода. Тъй като GCE вече е наситен с вкусови съединения, само кофеинът мигрира навън.

Swiss Water Decaf има органичен сертификат, е кошер и е предпочитан от специализирани пекари, търсещи опция за декофеинизация с чист етикет. Запазването на качеството на чашата обикновено е много добро - което го прави предпочитаният премиум избор за декофеинирано кафе за пекарите, които искат да предложат нещо, което си струва да се пие.