Какво е декофеиниране със захарна тръстика?

Декофеинирането със захарна тръстика - наричано още етил ацетат натурален процес или EA процес със захарна тръстика - е метод за декофеиниране, който използва етил ацетат, получен от ферментация на захарна тръстика, като разтворител. Тъй като етил ацетатът идва от ферментация на меласа от захарна тръстика, а не е синтезиран от петрохимикали, той се рекламира като по-натурален процес.

Методът е най-силно свързан с Колумбия, където както захарната тръстика, така и висококачественото Arabica кафе се произвеждат местно. Зелените зърна се обработват на пара, за да се отворят порите им, след което се накисват в етил ацетат, получен от захарна тръстика, който селективно се свързва с кофеина. След като кофеинът бъде отстранен, зърната отново се обработват на пара, за да се елиминира остатъчният разтворител преди сушене.

Практическият резултат е декофеинирано кафе, което - когато е добре изпълнено - запазва повече от оригиналния характер на кафето в сравнение с много други процеси. Остатъчният етил ацетат от захарната тръстика може да придаде лека сладост или плодова нотка, която някои дегустатори оценяват. За специализирани пекари, които изграждат премиум декофеинирано предложение с чист етикет и история за натурален процес, декофеинирането със захарна тръстика се е превърнало в привлекателна опция - особено когато основното зелено кафе вече е качествен колумбийски лот.